Pasta uzyskiwana z fermentowanej soi, ryżu, soli i osadu sake, bogata w minerały i witaminy, o wysokiej zawartości protein i niskiej zawartości tłuszczu. Miso stanowiło kiedyś podstawę wyżywienia w feudalnej Japonii – do dziś zupa misoshiru, czyli mieszanka pasty miso z bulionem dashi (z dodatkiem np. tofu czy glonów wakame) jest jedna z kulinarnych wizytówek Japonii.
Szeroko wykorzystywana także jako marynata do mięs i warzyw czy podstawa do sosów i dressingów.
Pasty jaśniejsze (shiro-miso, dosłownie miso białe) zazwyczaj są delikatniejsze w smaku, mniej słone i bardziej uniwersalne w zastosowaniu. Miso ciemne (aka-miso, czyli miso czerwone) jest dłużej fermentowane, ma wyraźniejszy, głębszy smak, jest też bardziej słone od pasty jasnej. Często obie pasty są mieszane (awase-miso).
Zupa misoshiru:
4 łyżki miso
1 litr dashi
twarde tofu – ok 300/400g pokrojone w kostkę
glony wakame – cięte lub długie, około garść
